Bolo de Coco Fofinho

Quem não gosta de um bolo bem fofinho? Eu gosto e muito. Esta receita de bolo de coco ficou melhor do que eu imaginava. Primeiro porque eu consegui fazer um bolo (bolo é o meu calcanhar de Aquiles, rsrs) e segundo porque ele ficou super fofinho. Veja a receita:

Bolo de Coco Fofinho

Ingredientes:

2 ovos

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 lata de leite condensado

100g de coco ralado

3 colheres (sopa) de manteiga (usei margarina)

1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) rasas de fermento em pó

Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de Preparo:

Muito simples: bata todos os ingredientes em um liquidificador (eu prefiro bater no mixer para não ter que lavar o liquidificador, rsrs). Despeje a massa em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180º), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que você enfie um palito no bolo e ele saia limpo. Retire do forno e sirva.

Fonte da receita: Revista Receitas Saborosas

Eu fiz metade desta receita e rendeu 6 porções. Sabe o que pode deixar este bolo mais gostoso ainda? Regá-lo com uma calda de caramelo e polvilhar com coco ralado, hummmm, ainda quero fazer assim :)

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